Лобио от Людмилы Чурсиной

Фантастический успех «Донской повести» накрыл актрису Людмилу Чурсину с головой. Красивая, юная, талантливая, она сразу привлекла внимание зрителей и критики. Дальнейшее известно: исключительная востребованность в кино, членство в худсовете «Ленфильма», общественная работа. Людмила Чурсина сыграла более чем в 50 картинах, а ее роли в «Журавушке» (1968), «Виринее» (1968), «Угрюм-реке» (1969), «Любови Яровой» (1970)

В одном из интервью актриса говорит: «При том, что я могу быть изысканной гурманшей, я очень просто отношусь к еде. Люблю овощи, в любом виде. Ем лимоны. Люблю натуральные соки, особенно из грейпфрута. Делаю их сама с помощью соковыжималки. Поскольку в молодости я жила в Тбилиси, то приучилась к грузинской кухне. Люблю сыры, люблю лобио, люблю специи, насыщенные пряными ароматами, люблю соления. Делаю разные приправы, соусы».

Итак, Людмила Чурсина числит себя в поклонниках лобио, но это блюдо нужно долго готовить: во всем «виновата» фасоль, варка которой отнимает много времени. Как вы думаете, какой выход нашла актриса (у творческих людей, как правило, времени в обрез)?

Да просто берет консервированную фасоль – и дело с концом!  На вкусе лобио, по уверению актрисы, это не сказывается. Между прочим, чтобы приготовить лобио, много продуктов не потребуется.

Полкило фасоли, две головки репчатого лука, пара-тройка помидоров, кинза – вот и весь продуктовый набор. Фасоль тщательно промываем водой, замачиваем в холодной и часа через два ставим на огонь, чтобы варить ее до полной готовности.

Готовую фасоль надо посолить, растолочь и добавить пассерованные на растительном масле лук с помидорами. Мелко нарезаем кинзу. Ее тоже добавляем к фасоли. Доводим опять до кипения и снимаем с огня.

Лобио можно приготовить и из стручковой фасоли. Очищенную ломаную фасоль солят, добавляют нашинкованный лук и перчат. Припускают в масле с небольшим количеством бульона.

Добавляют кинзу, петрушку, базилик и доводят до готовности. Затем заливают взбитыми яйцами и запекают.