Как правильно хранить продукты. Сроки хранения
Начнем с морозильного отсека холодильника. Он предназначен, прежде всего, для хранения замороженных продуктов — мяса, рыбы, птицы, овощей и т.д. При этих условиях они сохраняют питательность и вкус. Но размораживать их надо умело.
- Рыбу, особенно потрошеную, оттаивать не нужно. С наваги, например, можно снять кожу и сразу же жарить. Тогда вкус ее сохранится лучше.
- Кстати, если лук и морковь замерзли, самое разумное — положить их в кастрюлю с кипящей водой или на горячую сковородку, не размораживая.
- В морозильном отсеке хранят и некоторые незамороженные продукты, например, слабо- или среднесоленую рыбу.
- Все остальные продукты, кроме овощей, рекомендуется хранить в холодильнике при температуре не выше 4-8°С.
- Нерасфасованные продукты, а также продукты, обладающие сильным запахом или легко впитывающие его, упаковывайте в целлофан, полиэтиленовую пленку для пищевых продуктов, алюминиевую фольгу и т. д. Жидкости храните только в плотно закрытой посуде. Все это позволит избежать усушки продуктов, появления несвойственных им запахов. Кроме того, это поможет замедлить нарастание снегового покрытия на деталях холодильника.
- Такие, например, продукты, как шоколад, конфеты, хранить в холодильнике нежелательно. То же относится и к консервам.
- Оптимальная температура хранения овощей и плодов — от 1 до 3°С. При этом очень важна определенная влажность среды — в сухом воздухе многие из них теряют влагу, витамины и становятся вялыми. Исключение составляют, пожалуй, только лук и чеснок — для них сухой воздух обязателен.
- При хранении овощей и фруктов в небольших количествах идеальная упаковка — полиэтиленовый пакет. Дело в том, что и в купленных вами плодах и овощах жизнь продолжается: они дозревают, расходуют влагу и т. д. При этом в пакетах скапливается выделяемый продуктами углекислый газ, который замедляет биохимические процессы. Но прежде чем уложить овощи в пакет, не забудьте их и тару охладить, а уж потом помещайте в холодильник. Иначе на плодах появится конденсат; влага резко увеличит опасность появления плесени и гнили.
- Все продукты хранят в темном месте. Но особенно вредны прямые солнечные лучи жирам: при длительном хранении на свету они прогоркают. Это относится и к тем продуктам, в которых много жира — халве, майонезу, шоколаду. И что особенно важно знать: под действием света разрушается содержащийся во многих продуктах витамин В2.
- При хранении многим продуктам противопоказана влага. Поэтому перед хранением муку, крупу, соль, сухофрукты не мешает подсушить. Для этого лучше всего подержать их на противне в приоткрытой духовке при температуре 40-50°С или разложить тонким слоем в сухом теплом помещении. Хранить такие продукты лучше в тканевых мешочках, бумажных пакетах, в металлических или стеклянных банках с хорошо подогнанными крышками. Но и в этой таре со временем у продуктов могут появиться специфический привкус и запах. Поэтому банки надо время от времени проветривать.
- На овощи плохо действует естественное освещение. В картофеле, например, образуется очень вредное для организма человека вещество — соланин. Особенно много его накапливается в позеленевших участках и в ростках.
- Некоторые считают, что готовые овощные блюда нужно хранить только на холоде. Ошибочное мнение. Многие овощные блюда при низкой температуре быстро теряют витамин С. Например, тушеная капуста через сутки теряет 90 процентов этого витамина, а вареный и нарезанный картофель через 4 часа — 40 процентов. Замораживание квашеной капусты снижает содержание витамина С на 20–40 процентов. Поэтому рекомендуется салаты и винегреты до заправки их уксусом или сметаной хранить в холодильнике или охлаждаемом помещении не более 12 часов. Но это срок максимальный, и по возможности его нужно сокращать.
- При размораживании мяса нужно помнить: чем медленнее идет этот процесс, тем меньше теряется мясного сока и питательных веществ. Лучше всего размораживать мясо в холодильнике, поместив его в кастрюлю или миску и прикрыв мокрой тканью. При этом кристаллы льда тают медленно, и часть образующейся влаги успевает впитаться в мышечные волокна, которые набухают и в значительной степени восстанавливают свои свойства. Если же мясо нужно оттаять быстрее, его оставляют при комнатной температуре на 2–3 часа. Не следует размораживать мясо в горячей воде или теплом месте.
- Чтобы очищенный картофель не потемнел, его хранят в воде, но лишь в течение короткого времени, так как из наружных слоев в воду переходят азотистые вещества и сахар, разрушается витамин С. Очень осторожно следует поступать с квашеной капустой: вынутая из рассола, она уже через 3 часа теряет 33 процента витамина С, а через 12 часов — 50 процентов. Поэтому ее нужно или немедленно использовать в пищу, или подвергнуть тепловой обработке.
- Чтобы подсолнечное масло не прогоркало, лучше всего хранить его не в плотно закупоренной посуде, а в слегка прикрытой. Хорошо всыпать в него немного поваренной соли.
- Не выливайте жидкость из консервированного горошка или фасоли. Ее можно использовать в пищу — в ней много сахаров, витаминов и минеральных веществ.
- Для устранения у подмороженного картофеля неприятного вкуса предварительно подержите его в холодной воде, а потом опустите в кипяток, добавив ложку уксуса.
- Поскольку бобовые варятся долго, их нужно заранее замочить в холодной воде (в теплой воде они закисают).
- Чтобы получить хороший наваристый рыбный бульон, используйте оставшиеся при разделке крупной рыбы позвоночник, хорошо очищенную голову. Мелкую рыбу лучше варить целиком, предварительно выпотрошив.
- Поскольку капуста при тушении часто пригорает, нужно следить за тем, чтобы на дне посуды всегда была жидкость, чаще перемешивать.
- Чтобы в киселе не было комков, нужно хорошо размешать крахмал в холодной воде. Разведенный крахмал вливать в кипящий сироп не по центру, а по стенке кастрюли и следить за тем, чтобы кипение не было слишком сильным.
- Чтобы печеные яблоки не растрескивались и не прилипали к сковороде, каждое из них надо наколоть в нескольких местах, а на сковороду налить немного воды.
- Свежее молоко нужно хранить в темном месте — на свету оно теряет значительную часть витаминов.
- Чтобы молоко долго не прокисало, надо кипятить его с добавлением сахарного песка (1 чайная ложка на 1 литр молока).
- Если при кипячении молоко подгорело, нужно тотчас перелить его в другую посуду, добавить щепотку соли и поставить в таз с холодной водой.
- Масло и жирные продукты нельзя держать в полиэтиленовых пакетах: они быстрее портятся и могут приобрести неприятный запах.
- Прогорклое сливочное масло не будет иметь неприятного привкуса, если его перетопить. Привкус прогорклости можно также удалить, нагревая масло или жир вместе с нарезанным кружочками луком.
- Прогорклое сливочное масло, а также жир можно использовать в пищу, если проделать следующее: залить масло кипящей водой, в которую добавлено немного питьевой соды, тщательно перемешать, а когда смесь остынет, слить воду. Повторить эту операцию 2–3 раза. На 500 граммов масла или жира потребуется 2 литра воды и 8 граммов соли.
- Апельсины и лимоны долго остаются свежими, если смазать их растительным маслом, положить в целлофановый мешочек или закрытую посуду и хранить в прохладном месте.
- Можно надолго сохранить лимон свежим, положив его в банку с водой, меняя ее 1–2 раза в день. Но лучше всего лимоны сохраняются в сухом песке. Песок высушить, насыпать в ящик и положить в него лимоны так, чтобы они не касались друг друга.
- Листок промокательной бумаги или несколько зерен риса, положенные в посуду, где хранится соль, защитят ее от воздействия влаги и образования комков. Если же соль все-таки отсыревает, в нее можно добавить 8–10 процентов картофельного крахмала, и тогда она останется сухой при любой влажности воздуха. При этом небольшая доля крахмала не изменит вкуса и цвета соли.
- Кофе нужно хранить в стеклянной посуде или в металлических банках в сухом и прохладном месте.
- Чай станет намного ароматнее, если в коробку, где он хранится, положить небольшую лимонную или апельсиновую корочку.
- Зелень дольше сохранится, если ее, предварительно промыв и обсушив на полотне, сложить в стеклянную банку с плотно закрытой крышкой и поставить в холодильник.
- Морковь лучше сохраняется, если перед укладкой на хранение обрызгать ее водным настоем чешуек репчатого лука.
- Свежие помидоры сохранятся дольше, если уложить их в один ряд плодоножкой вверх.
- Засоленные овощи не только не будут плесневеть, но и вкус их улучшится, если поверх них в открытой посуде положить нарезанный стружкой хрен.
- Хрен следует хранить при температуре от минус 1 до плюс 1°С, предварительно пересыпав его сухим сахарным песком.
- Чтобы тертый хрен не потемнел, его после измельчения следует залить 3-5-процентным раствором уксуса.
- Если вы употребили только половину луковицы, смажьте место среза оставшейся половины жиром — и лук хорошо сохранится.
- Увядшая зелень укропа, сельдерея, петрушки снова станет свежей, если положить ее в воду с уксусом.
- Сырые овощи и зелень сохраняются свежими, если завернуть их в мокрое полотенце.
- Салат и шпинат нужно хорошо промыть, просушить на сите, уложить в кастрюлю с крышкой и поставить в прохладное место.
- Редис уложить в миску с небольшим количеством холодной воды, листиками вниз, поставить в прохладное место и время от времени сбрызгивать водой.
- Зеленые огурцы можно сохранить свежими несколько дней, если держать их на три четверти в воде хвостиками вниз. Воду следует менять ежедневно.
- Заплесневелые соленые огурцы нужно вымыть соленой водой, переложить в чистую посуду и залить заново приготовленным, более крепким рассолом. То же можно сделать и с мочеными яблоками.
- Свежие грибы быстро портятся, особенно если они собраны в дождливую погоду. Если оставить грибы в корзине даже на несколько часов, они размякнут, станут непригодными для употребления. Поэтому готовить их надо сразу. Но и готовые грибные блюда нельзя долго хранить — они испортятся.
- Соленые грибы нельзя хранить в тепле, но нельзя и замораживать: в том и в другом случае они темнеют.
- Яйца в холодильнике нельзя хранить более двух недель. Но если обернуть каждое яйцо в бумагу и раз в неделю их переворачивать, они сохранятся значительно дольше. Довольно долго можно сохранить яйца и не в холодильнике, если смазать их тонким слоем сала или подсолнечного масла.
Гигиенические требования к хранению продуктов просты и доступны каждому, но если ими пренебрегать, еда может стать причиной болезни и отравлений.
1. Чтобы предупредить порчу продуктов, их нужно держать в холодильнике и соблюдать определенные правила:
- не забывать о правилах пользования и ухода за холодильником;
- продукты питания укладывать с учетом циркуляции воздуха в камере;
- не рекомендуется плотно забивать холодильник продуктами;
- прежде чем класть в морозильную камеру рыбу, мясо, следует завернуть их в полиэтиленовый кулек и положить записку, где указать название продукта и дату упаковки (мясо и мясопродукты следует хранить в холодильнике отдельно от других продуктов);
- строго следить, чтобы в холодильнике не лежали испорченные продукты, наличие которых может привести к порче других продуктов и вызвать неприятный запах;
- холодильник мыть хотя бы 1 раз в месяц (для этого следует вынуть из него все продукты, вымыть стенки, тщательно их вытереть и дать хорошо обсохнуть при открытой дверце);
- располагать продукты в холодильнике следует в соответствии с инструкцией по его использованию, учитывая, что различные продукты и готовые блюда требуют определенной температуры хранения;
- приготовленную пищу хранить только в закрытой посуде;
- нельзя в холодильнике хранить вместе сырые и вареные продукты – это может нанести вред вашему организму;
- тщательно проваривайте и прожаривайте пищевые продукты, приготовленные впрок, даже если они находились в холодильнике (кипятят или разогревают только ту часть продуктов, которая нужна для еды, при каждом разогревании и кипячении витамины разрушаются);
- всегда помните, что хранение продуктов, даже в холодильнике, приводит к значительным потерям их биологических свойств;
- открытые консервы хранить в заводской упаковке нельзя – их следует переложить в другую посуду (так как под действием кислорода происходит коррозия металла, которая переходит в продукт, что очень вредно для организма);
- не рекомендуется хранить продукты в алюминиевой посуде;
- лекарства нельзя хранить вместе со съестными припасами;
- уезжая надолго из дома, необходимо отключить холодильник и вынуть из него продукты, тщательно вымыть и обязательно оставить приоткрытой дверцу.
- оберегайте пищу и продукты от случайных загрязнений, человек, нарушающий условия хранения пищевых продуктов, подвергает себя и окружающих к большой опасности, т.к пищевые отравления, как правило, протекают тяжело и чреваты серьезными осложнениями;
- любая упаковка на продукте не является чистой (продукт продавец клал на полку, возможно, покупатель интересовался этим продуктом, но, подержав в руках, вернул на место, на кассе ее снова брали и т.д.) плюс ко всему пыль, соприкосновение с сумкой, в которой вы доставили продукт домой, и этот список можно продолжить, поэтому – все купленные продукты, которые вы собираетесь хранить в холодильнике, должны быть чистыми (к примеру: бутылка минеральной воды должна быть вымыта, поверхность вытерта насухо и только после этого она должна занять место в холодильнике).
2. Хранить продукты следует в соответствии с указаниями изготовителя.
3. Не оставляйте в емкостях с приготовленными продуктами ложку, вилку и т.п.
4. Горячие продукты надо предварительно остудить, и только после этого их можно помещать в холодильник.
5. Помните! Длительное хранение приготовленных продуктов при комнатной температуре способствует быстрому размножению в них вредных микробов.
6. Обязательно соблюдайте сроки хранения и реализации купленных продуктов и приготовленных из них блюд.
7. На продуктах иногда появляется налет плесени (ею поражается хлеб, помещенный в целлофановый пакет, варенье и т.д.). Люди часто используют такой продукт, пребывая в уверенности, что их здоровью это не повредит, зная, что из некоторых видов плесени готовят антибиотики. Некоторые плесени могут быть относительно безвредны, но определенная их часть обладает сильными токсическими свойствами, поэтому риск тут неуместен.
8. Постоянно следует проводить профилактику заплесневения продуктов: содержать их в чистоте, при оптимальных условиях температуры и влажности.
9. Сейчас широко применяются в быту различные изделия из пластика, в том числе, предназначенные для хранения пищевых продуктов. Однако поведение изделий из пластика может быть различным в зависимости от видов продуктов, их консистенции, химического состава, температуры и других условий. На многих из них можно прочитать надписи: «только для холодных продуктов» и т.п. При использовании такой посуды следует строго придерживаться рекомендаций. Осторожное ее применение не помешает.
10. Одноразовая пластиковая посуда очень популярна. Она легкая, не бьется. Стеклянный стакан не всегда нам удобен, но зато он не токсичен при нагревании.
11. Храните хлеб и хлебобулочные изделия в пропускающих воздух емкостях.
12. Раз в неделю мойте хлебницу (можно слабым раствором уксуса). Для хранения хлеба лучше использовать специальные хлебницы. Хлеб в полиэтиленовых пакетах меньше высыхает, но появляются посторонние запахи, происходит его увлажнение, поэтому в такие пакеты рекомендуется класть хлеб на непродолжительное время.
13. Муку, крупу, макаронные изделия, сахарный песок хранят в хорошо проветриваемых помещениях, в специальных банках с крышками. Эти продукты легко воспринимают и долго удерживают посторонние запахи. Делать большие запасы таких продуктов не следует, лучше обновлять продукты по мере их использования.
14. При длительном хранении жиров их следует оберегать от действия света, воздуха, тепла.
ИЗОБРЕТЕН ДЕТЕКТОР СВЕЖЕСТИ ПРОДУКТОВ
Наиболее скоропортящимися продуктами являются мясо, рыба, молоко и молочные продукты. Сухие же продукты (сухари, крупы и т.д.) – могут сохраняться долгое время при условии их хранения в сухом помещении. В летнее время необходимо наиболее строго соблюдать условия и сроки хранения продуктов и готовой пищи. Также не рекомендуется продолжительное время хранить приготовлены обед на плите или в нагретом духовом шкафу. Нельзя подогревать супы, мясные блюда в соусе и другие, не доводя их до кипения.
Американские ученые изобрели детектор свежести продуктов. Как заявляют ученые, новое изобретение позволит легко определить, испортилась или нет пища, хранящаяся в замороженном состоянии. Пластиковый диск, при контакте с замороженными продуктами, изменит свой цвет в том случае, если продукты начинают портиться, выделяя при этом характерный запах.
Авторы изобретения – коллектив ученых из Национального центра токсикологических исследований США в городе Джефферсон (штат Арканзас) под руководством Дуайта Миллера. Созданный учеными пластиковый диск с органическими индикаторами из бесцветного становится розовым, голубым или желтым в зависимости от типа продуктов.
Первоначально Дуайт Миллер планировал создать детектор свежести замороженной рыбы и креветок. Индикатором служило органическое соединение, близкое по составу к красителю, используемому для придания розоватой окраски жевательной резинке. Оно реагирует с выделяемыми при гниении парами триметиламина, диметиламина и аммиака.
Впоследствии выяснилось, что с помощью этого индикатора можно контролировать также состояние говядины и баранины. Для замороженных овощей был разработан другой индикатор, реагирующий на выделение при их порче муравьиной, уксусной и других кислот.
Новые датчики, идеально подходящие для контроля за качеством продуктов в домашних условиях, могут появиться уже в ближайшие два года. Вместе с тем существуют опасения, что супермаркеты с неохотой будут продвигать новый товар, поскольку в конечном итоге им придется избавляться от гораздо большего количества просроченных продуктов, чем в настоящее время.
ПОЛЕЗНАЯ ТАБЛИЧКА
- ГДЕ И КАК ПРАВИЛЬНО ХРАНИТЬ ПРОДУКТЫ.
- СРОКИ ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ